החל את קריירת הסאונד שלו באולפני סאונד בשנת 1992 ובשנת 1995 עבר מהקלטות מוזיקה לעולם הפוסט.
העבודה הראשונה שלו היתה עריכת סאונד ל״קלרה הקדושה״ ומאז השתתף ביצירת מאות פסי קול לקולנוע וטלוויזיה, חלקם כמעצב פס קול וחלקם כעורך דיאלוגים.
בצד האהבה הגדולה לעיצוב פסקול, הכל בסרטים מתחיל מעריכת דיאלוגים:
ארז עיני שביט הינו מומחה לעריכת דיאלוגים והקלטות ADR לסרטי קולנוע והולך ללמד אתכם את כל מה שתצטרכו לדעת על עריכת דיאלוגים.